" Recetas de E-mergencias

lunes, 23 de febrero de 2015

BUÑUELOS DE L'EMPORDÀ O DE CUARESMA

Hola!
Que tal llevais el inicio de la Cuaresma?? Recordad que no se puede comer carne el viernes.....pero que de que tipo de carne hablamos??? ......ummm.....no sé.....ver "cincuenta sombras de Grey" me esta afectando....jajajaja...
Bueno, bromas aparte, aqui en Cataluña es muy típico de la cuaresma comer buñuelos los miercoles y viernes antes de que llegue la semana santa. Pueden ser de viento y rellenos, pero los tradicionales, son los de l'Empordà.
Hacedlos y ya nos contareis!
Bon Profit.





Ingredientes (para unos 50-60 buñuelos):

650 mg de harina de fuerza
150 mg de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
65 gr de mantequilla o manteca de cerdo
4 huevos M
35 gr de levadura fresca
200 ml de leche entera
3 cucharadas soperas de anís en grano 
45 ml de anís dulce
45 ml de moscatell
ralladura de 1 limón

Elaboración:

1. Derretid la mantequilla junto con la leche en el microondas unos 30 segundos, para que temple. Añadid la levadura y mezclad bien. 
2. Añadid el resto de ingredientes , excepto los huevos , en un bowl y mezclad junto con la leche,la mantequilla y la levadura deshecha. 
3. Id añadiendo los huevos uno a uno hasta conseguir una pasta homogénea y bastante líquida. 
4. Dejad leudar esta masa en el bowl, bien tapado con papel film durante al menos 2 horas.
5. Ahora toca freirlos en abundante aceite de girasol. Teneis dos opciones: con dos cucharas ir formando bolitas que vertereis en el aceite o, como hice yo, rellenad una manga pastelera grande desechable y tras hacer un corte generoso ir vertiendo la masa en el aceite "cortandola" como un churro. 
6. Los buñuelos, si estan bien hechos, se dan la vuelta solos. Dejadlos a fuego no muy alto hasta que esten marrón oscuro. Al retirarlos del aceite rebozadlos en una plato lleno de azúcar y dejad enfriar.

Versión thermomix

1. Añadid la mantequilla y la levadura 30 segundos, velocidad 4 temp.37
2. Añadid el resto de ingredientes , excepto los huevos y amasad a velocidad espiga 6 minutos mientras añadis los huevos uno a uno a partir del minuto 2.
3.Seguid con el resto de pasos de la receta de arriba para el leudado y fritura.

Autora: Emma Mora

martes, 27 de enero de 2015

KING CAKE DE MARDI GRAS

¿Qué es el Mardi Gras?.....El Carnaval de Nueva Orleans!
Y como a mi todo lo que huela a EE.UU me encanta he aceptado el desafío de Carolina (del blog Desafio en la cocina) de hacer este postre típico americano. 
Parece muy difícil pero (chistt...guardad el secreto)....es un rollo de canela gigante con colores chillones. Nada más fácil.
Los colores no son aleatorios y aunque, personalmente no son de los que yo escojeria, tienen un significado especial: el verde (fe), el morado (justicia) y el amarillo (poder). 
Espero que os guste!  Enjoy it! Dégoutez!


Ingredientes (para un king cake enorme o dos medianos):

Para la masa
250 ml de leche
60 gr de mantequilla
1 sobre de levadura seca
175 gr de agua
125 gr de azúcar
2 huevos L
una cucharadita y media de sal
una cucharadita de nuez moscada
1 kilo de harina de fuerza

Para el relleno

125 gr de azucar moreno
2 cucharadas de canela
125 gr de mantequilla derretida
125 gr de harina
opcional (nueces, pasas...) que yo no he puesto porque no me gustan mucho

Para la decoracion

150 gr de azucar blanquilla
160 gr de de azucar glas
1 clara de huevo
colorantes alimenticios (verde,amarillo,morado)


Elaboración:

1. Calentad en el micro la leche junto con la mantequilla. Reservad
2. Calentad al micro el agua junto con el azúcar durante minuto y medio y verted la levadura. Removed y resrvad durante 10 minutos.
3. En la amasadora (tambien vale a mano) mezclad la leche con mantequilla, el agua azucarada con levadura, los huevos, la sal , la nuez moscada y anadid la harina poco a poco hasta que la masa se despege de las paredes.
3. Formad una bola y dejad reposar en un bowl aceitado y tapado con film durante 2h.
4. Dividid la masa en dos (si quereis hacer dos king cake) o estiradla toda formando un rectangulo.
5. Meclad todos los ingredientes del relleno y poned la pasta resultante en una esquina del rectangulo.
6. Enrollad hasta formar un cilindro que unireis por la puntas en forma de rosco. 
7. Con unas tijeras haced cortes en el rosco (unos 12 cortes) profundos (que lleguen al relleno).
8. Dejad leudar por segunda vez durante dos horas mas (doblara el volumen) y hornead a 180º durante 25 minutos (os recomiendo empezar por 20 y si necesita mas lo dejais 5 minutos más.
9. Separad el azucar blanquilla en 2 bols. Añadid un poco de colorante (si es en gel usad unas gotitas de agua) para conseguir el teñido y el efecto "azucar mojado". Reservad
10. Haced la glasa con la clara de huevo y el azucar glas hasta obtener una textura de cola. Verted la cola sobre el cake (que debe estar frio) y echad por encima el azucar de colores en franjas (como en la foto).

Autora: Emma Mora

sábado, 20 de diciembre de 2014

CANELONES DE MARISCO Y VERDURA

Este mes, enl Desafío en la cocina, Mabel nos proponía hacer canelones. Como los canelones que hacemos normalmente ya los teníamos publicados pues decidí hacer estos de verduras y marisco.
Si quereis ver las propuestas de nuestras compis, clickad aquí.






Ingredientes:
 300 gr de rape
200 gr de gambas
200 gr de calamares
Un puerro
Un calabacín
Caldo de pescado
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de harina
Una caja de placas de canelones El pavo
Bechamel al gusto

Elaboración :

Cortamos muy fino el pescado y las gambas y lo salteamos. Reservamos.
Hacemos lo mismo con el calamar y reservamos.
En la misma sartén, pochamos el puerro y el calabacín. Finalmente mezclamos todos los ingredientes.
En otra sartén echamos  la mantequilla y cuando se derrita agregamos la harina y tostamos bien como si hiciéramos una bechamel, pero en lugar de leche iremos añadiendo caldo de pescado hasta obtener una consistencia un poco espesa. Esta veluté la añadimos a la mezcla de pescado y verdura y dejamos reposar en la nevera.
Al día siguiente, coceremos la pasta de canelones y los rellenamos. Cubrimos con bechamel al gusto.