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viernes, 21 de diciembre de 2012

CANELONES DEL "CHEF MORA" DE PESCADO, MARISCO Y SETAS

RECETAS DE NAVIDAD
GENIS MORA, INVITADO DE EMMA MORA
"CANELONES DE PESCADO,MARISCO Y SETAS"

Ummmmmm!!!! Sin palabras!!!!! Papi, qué grande eres!!!! Aún jubilado, mi padre retiene su toque en la cocina y, aunque le cuesta soltar sus secretos de cocinero profesional,poco a poco se los vamos sonsacando entre mi hermana Miriam y yo,je,je,je.....
Hoy he conseguido que prepare sus EXQUISITOS canelones de pescado,marisco y setas.
La base de pescado y mariscos se puede variar según disponibilidad económica ,eso si, siempre respetando los gramos de cada ingrediente.
Bon Profit!





Ingredientes (para rellenar unos 30 canelones):

1 cebolla mediana
40 gr de aceite
60 gr de mantequilla
200 gr de setas al gusto (en mi caso: shitake japonesas,champiñones y rovellons)
200 gr de gambas peladas (si hay dinero, carne de bogavante o langosta)
200 gr de langostinos pelados (si hay más dinero, que los langostinos sean de San Carles)
200 gr de merluza (o lenguado)
200 gr de rape (que esta a precio de barril de petróleo)
200 gr de sepia  
200 gr de mejillones limpios ya cocidos (opcional, a mi me gustan así que para la saca!)
200 gr de harina
800 ml de leche
200 ml de nata para cocinar
sal
pimienta
nuez moscada
30 placas de canelones cocidas.

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy fina y rehogamos junto con el aceite y la mantequilla
Picamos las setas muy pequeñas y añadimos a la cebolla. Rehogamos un par de minutos.
Añadimos las gambas (peladas),los mejillones y los langostinos (pelados) cortados también en tacos muy pequeños y rehogamos 3 minutos. Añadimos la merluza, el rape y la sepia también en dados pequeños rehogando otros 4 minutos.

Añadimos la harina, removemos y dejamos dorar 3 minutos. Ponemos la leche y la nata líquida mientras no dejamos de remover. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto ( en mi caso, abundantemente....me encanta!).... Como habreis podido comprobar se trata de hacer una especie de pasta de croqueta pero que sirve para rellenar tanto el canelón como una concha de vieira , por ejemplo.  Una vez preparada la mezcla y dejada enfriar , se puede congelar la masa sóla o ya con el canelón formado.

Para servir preparad una bechamel "marinera" (es decir, una bechamel tradicional pero con dos o tres cucharadas de salsa de tomate) y 100 ml de caldo de pescado.
Espolvoread con queso rallado, gratinad....y disfrutad!!!!


Autor: Genis Mora, con su pinche Emma Mora


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1 comentario:

  1. Emma quina sort tens de tindre un pare tan apanyat. M'encanta. I sobre els canelons. Oh là là!!!. Estic un poc out perquè estic cansada, però vindré de quant en quant. Bones festes a totes les xiques d'emergencies. Petonets

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